När druvorna har plockats för hand transporteras de direkt till vår vingård där de sorteras, bearbetas och förädlas till vin. Vi har aldrig varit rädda för att prova nya saker och vi älskar att experimentera med olika metoder och blandningar för att få intressanta resultat. Ett exempel är vår Ripasso Noir, som tillverkas genom att torka Acolon-druvor på halm innan de fermenteras och sedan blandas med Pinot Noir. Torkningsprocessen koncentrerar sockret i druvorna, vilket ökar den potentiella alkoholhalten och kroppen, vilket i kombination med den lättare Pinot Noir ger ett distinkt värmande rött vin. Prova att kombinera det med vilt, pastaragu eller lagrad ost. Eller framför en sprakande brasa en kall vinterdag.

Vi använder rostfria tankar för jäsning och överför sedan vinet till fat för lagring – vi har ingen fastställd tid för lagring, utan provsmakar vinet regelbundet för att avgöra när det är klart. När vi anser att vinet har lagrats tillräckligt länge blandar vi det (om det ska blandas) och buteljerar det. Vinet är ofiltrerat och oklarat, men tappas så fint som möjligt. Detta lämnar en grumlighet eller sediment i flaskan, men vi tror att det gynnar aromerna och smakerna och gör att vinet verkligen kan utvecklas med åldern.